酒種は、日本独特の発酵種。 日本人好みの柔らかくもっちりとした食感に焼き上げるために、日本酒作りの工程を参考にして、生み出されたものだそうです。 今ではその方法で、酒種は家庭でも簡単に起こすことができます。 今日はその酒種の起こし方と、その酒種でカンパーニュを作っていきます。

塩麹は米麹、塩、水を発酵させたどんな食材にも合う万能調味料。 市販もされていますが、自分で簡単に作れます。 漬けるだけで麹に含まれる酵素がタンパク質をアミノ酸に分解し、旨味が増します。 な肉、魚、野菜の旨みが増し柔らかくなります。 食材を塩麹につけておくと保存できる期間が長くなる

味噌はやっぱり手作りで！ これまでにもいくつか味噌を紹介しましたが、この味噌が一番手軽にできるかな？ とにかく一度自分で作った物を食べるともう市販のものは使えなくなります！笑 ただ、味噌って作るの大変なんじゃない？？？ 容器とか、専用の道具とか必要なんじゃない？ と思ってるあなた

甘麹、甘酒の美味しさを決定づける際需要ポイントは温度管理！ 温度が高くなりすぎないように、気をつけ、工事の活性を引き出して最大限に甘さを引き出したいものです。 江戸時代には庶民の夏バテ予防に使われ、天然の点滴と言われています。 栄養価が高く吸収の優れているのです。 旨味を感じるア

実は味噌の中でも一番短期間で出来上がる白味噌。 最近は健康志向の方や、食の安心・安全を意識する方が増え、手作りみその人気が高まっています。 そこで、今回は家庭でできる簡単白味噌の作り方をまとめました。 おいしい白味噌作りのご参考にしていただければ幸いです。 西日本を中心として生

ジッパー袋、保存袋で手軽にできる味噌！ 豆乳味噌は酵素の宝庫！ 「1日いっぱいの味噌汁で医者いらず」と言われるほど味噌は日本が誇る健康発酵調味料です。 麹菌が生み出すさまざまな酵素をたっぷり含む酵素食品で、腸内環境を整える作用も抜群です！

発酵あんことは、小豆と米麹でつくるあんこのことです。 茹でた小豆を麹と発酵させることで、麹の酵素による糖化作用で小豆のでんぷんが糖に代わりやさしい甘さになります。 甘酒と同じ原理で作られるので「小豆甘酒」「小豆麹」とも呼ばれています。 通常、あんこを作る際には小豆と同量程度の砂糖