artemiacucina2022年10月13日4 分酒種 米麹酵母でつくるカンパーニュ 酒種の作り方酒種は、日本独特の発酵種。 日本人好みの柔らかくもっちりとした食感に焼き上げるために、日本酒作りの工程を参考にして、生み出されたものだそうです。 今ではその方法で、酒種は家庭でも簡単に起こすことができます。 今日はその酒種の起こし方と、その酒種でカンパーニュを作っていきます。
artemiacucina2022年7月4日2 分塩麹 醤油麹塩麹は米麹、塩、水を発酵させたどんな食材にも合う万能調味料。 市販もされていますが、自分で簡単に作れます。 漬けるだけで麹に含まれる酵素がタンパク質をアミノ酸に分解し、旨味が増します。 な肉、魚、野菜の旨みが増し柔らかくなります。 食材を塩麹につけておくと保存できる期間が長くなる
artemiacucina2022年3月22日3 分仕込みは3分!味は抜群! 豆乳味噌ジッパー袋、保存袋で手軽にできる味噌! 豆乳味噌は酵素の宝庫! 「1日いっぱいの味噌汁で医者いらず」と言われるほど味噌は日本が誇る健康発酵調味料です。 麹菌が生み出すさまざまな酵素をたっぷり含む酵素食品で、腸内環境を整える作用も抜群です!
artemiacucina2022年3月14日4 分砂糖なしでこの甘さ! 発酵あんこ発酵あんことは、小豆と米麹でつくるあんこのことです。 茹でた小豆を麹と発酵させることで、麹の酵素による糖化作用で小豆のでんぷんが糖に代わりやさしい甘さになります。 甘酒と同じ原理で作られるので「小豆甘酒」「小豆麹」とも呼ばれています。 通常、あんこを作る際には小豆と同量程度の砂糖