ラツィオ州にある街、数年前は地震で大変な被害にあったアマトリチェの街。
ここで生まれたこのアマトリチャーナ、遡ること１９２７年、当時発行されたレシピ本にレシピが載っていました。さらにオリジナルを探ると１９１６年に刊行された月刊紙の中に見つけられたようです。
１９２７年のレシピの登場から、ローマではレストラン等で大流行り。 その後色々なバリエーションが出てきました。 グアンチャーレの代わりに、パンチェッタ で、また、玉ねぎを入れる、ニンニクを入れる、などなど現在ではたくさんのアマトリチャーナができています。 今日は、オリジナルに近い作り方をしていこうと思います。
グワンチャーレは豚の頰肉で作った肉の塩漬けです。 現在アマトリチャーナはイタリア伝統特別料理として登録されています。
材料（二人分）
グワンチャーレ ７０g（なければパンチェッタ 、ベーコンでf代用）
ペコリーノチーズ たっぷり（手に入らなければパルメザンチーズで代用）
トマト水煮缶 ４００g
パスタ １６０g
塩 適宜
こしょう 適宜
唐辛子 ひとつまみ（粉状のものが良いです）
まずチーズを削ります。
とにかくたっぷり！
余ったら保存できるのでまずはたっぷり削ります！
これがグワンチャーレ。（皮面）
頰肉で作った肉の塩漬け、生ハムやパンチェッタ のようなものです。
これでアマトリチャーナやカルボナーラ、グリーチャなど作るとほんとに美味いです！
一度経験してもらいたいなぁ〜
こんな風に肉の部分はたっぷりの胡椒で覆われています。
このグワンチャーレを処理していきます。
今日はこのくらい使います。
外側の皮の硬い部分や、胡椒をまぶしてある部分を切り取っていきます。
胡椒の部分は落とさずにそのまま使う人もいます。
その辺はお好みで！
外側を切り落とすとき、どこまで切ればいいのか、切り方の目安ですが、皮目の硬い方はきれいに全て取ります。
そのほかの部分も、脂身がちょっと黄色っぽいところは全て切り取ります。
この部分が入っているのと入ってないのでは味の違いがはっきり！
黄色っぽくなった部分は酸化しているので、調理すると臭みが出てしまいます。
きれいに取り除いて、上の写真の左側の塊のように、薄〜くピンクがかった部分だけを使います！
処理したグワンチャーレを全て同じ大きさになるように切っていきます。
フライパンにグワンチャーレを入れ弱火にかけます。
じっくりと旨味を出し、グワンチャーレはカリカリになるくらいまで火を通します。
このくらいまでカリカリにします。
トマト缶を投入。
中弱火で煮込んでいきます。
トマト缶を投入したあたりで、パスタを茹でるようの湯を沸かします。
まだまだです。。。
このあたりでパスタを投入。
今日は、オリジナルに忠実にブカティーニ（穴の開いたスパゲッティ）を使っています。
ソースはこのくらいまで煮込みます。
ここで塩加減を見て味を整えます。
茹で上がったパスタを入れよく混ぜ合わせます。
お玉いっぱいの茹で汁を加えます。
たっぷりのチーズを加えて、火を止めてよく混ぜ合わせます。
よく混ぜ合わせたら出来上がり！
もういい香りがたまりません！
皿に盛り付けます。
おいチーズをたっぷり！
出来上がり！
たったこれだけの食材でこのソースができるのはほんとにすごい！
いくらでもいけるうまさなので、ぜひ作ってみてください！
できればグワンチャーレで！
Buon Appetito!!!
このパスタの作り方を動画で見ることができます！
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＃イタリア料理
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