イタリアではどこのパン屋でもどこのスーパーでも簡単に手に入るPane Ciabatta.
加水率が高いので、小麦粉に水分を吸収させるのに時間がかかりますが、作り方は簡単！
外はパリパリ、中はもっちりのこのパン、ぜひ一度作ってみませんか？
今日は何かしたい気分のキリちゃんです。
材料（加水率７７％）
強力粉 ２９７g
薄力粉 １２７g
水（３５度くらい） ３２５g
オリーブオイル ４２g
ドライイースト ２.５g
塩 ８g
全ての材料を図り、ボールに入れます。
よく混ぜて、ある程度まとまったらラップをして３０分そのまま置いておきます。
３０分たったようです。。 キリちゃんに呼ばれました。。
３０分後、生地を伸ばして戻す、引っ張ってたたみ込む・・・を数回繰り返す。
優しく持ち上げてゆっくり畳み込む。。。
最初のうちは手水を少しつけると、あまり手につきません。
この作業を数回繰り返したら、その後ラップをして３０分寝かせます。
ここまでの作業を、毎３０分ごとに行い、このサイクルを４回繰り返します。
その後、生地を台の上に取り出し、広げながら３つ折りにし、折り込む作業を数回。
折り込んだあと丸めて、２０分布巾をかけて寝かせます。
２０分後、もう一度折り込み、再び寝かせます。
２０分後、もう一度折り込み、成形します。
生地が倍くらいの大きさになるまで発酵させる。（冬なら７−８時間、夏は３−４時間でいけると思いますが、時間は目安です。時間で測るのではなく、発酵の状態を見て決めます）
成形し、天板に乗せたら１０分休ませます。
この間にオーブンを２５０度に温め、オーブンに入れても良い器に（僕は小さい鍋を使ってます）お湯を入れそのままオーブンへ入れておきます。
まず２５０度で7分ほど最下段で焼きます。
7分後温度を１７０度に下げ中段に天板を写し５０−６０分焼きます。
焼き上がったらすぐにオーブンから出さず、オーブンの戸を半開きにしたまま冷ます。 完全に覚めたら、外はカリカリ、中はもちもちのパン チャバッタの出来上がり！
料理にも合いますし、ジャムを乗せて食べてもとても美味しいです。
Buon appetito!!!
このパン チャバッタの作り方を動画で見ることができます！
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