ホワイトアスパラガスとオランデーゼソース

最近はイタリアでもスーパーでホワイトアスパラガスを見つけることができます。

昔は北イタリア以外では絶対手に入らなかったものです。。。

日本でも最近は見かけるようになりました。

そんなアスパラを使って、今日はシンプルにオランデーぜソースと一緒に食べます。

春を感じさせる一品です！

シンプルに簡単に美味しく、白アスパラをいただきます！

是非白アスパラを見つけたら食べてみてください！！！

感動するはずです！

材料（２−３人分）

白アスパラガス　　1束

塩　　　　　小さじ１

レモン汁　　　１／2個分

温泉卵　　　　２−3個

オランデーゼソース

卵黄　　　１

レモン汁　　大さじ１

塩　　　　小さじ１／３

バター　　　６０g

作り方

アスパラの根元５cmほどをピーラーで皮を剥きます。

皮は捨てずに取っておきます。　あとで茹でるときに利用します。

根本は切り落とし、その切り落としたものも取っておきます。

鍋に湯（分量外：1000cc）をわかし（僕はフライパンを使います。フライパンだとアスパラが全て湯に浸かるので。。。）塩、レモン汁を入れます。

ピーラーで剥いた皮と切り落とした根本も全部入れて茹でます。

ホワイトアスパラを入れて、１０〜２０分様子を見ながらゆでます。

皮等を入れることでさらにアスパラのコクが増します。

レモン汁を入れると白くきれいに茹で上がります。

根元に竹串を刺して、すっと入る程度が茹で上がりの目安。

ゆで汁は捨てずに取っておきます！

パスタやスープなどに使うと美味しくいただけます。

オランデーゼソースを作ります。

耐熱容器にバターを入れて、ラップはせずに加熱して溶かしたものを湯煎にかけ、卵黄、レモン汁、塩を入れて、もったりとマヨネーズ状になるまでよく混ぜます。

湯煎の温度は約60℃。温度が高すぎると分離してしまいます。

オランデーゼソースが出来上がったらあとは盛り付けるだけ！

Buon Appetito!!!

出来上がったアスパラをさらに盛り、オランデーぜソースをかけて、上に温泉卵をおいて出来上がり！

思いっきり晩春の味を感じてください！

このホワイトアスパラの作り方を動画で見ることができます。

https://www.youtube.com/watch?v=ZD9V9PXWuA4

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