最近はイタリアでもスーパーでホワイトアスパラガスを見つけることができます。
昔は北イタリア以外では絶対手に入らなかったものです。。。
日本でも最近は見かけるようになりました。
そんなアスパラを使って、今日はシンプルにオランデーぜソースと一緒に食べます。
春を感じさせる一品です！
シンプルに簡単に美味しく、白アスパラをいただきます！
是非白アスパラを見つけたら食べてみてください！！！
感動するはずです！
材料（２−３人分）
白アスパラガス 1束
塩 小さじ１
レモン汁 １／2個分
温泉卵 ２−3個
オランデーゼソース
卵黄 １
レモン汁 大さじ１
塩 小さじ１／３
バター ６０g
作り方
アスパラの根元５cmほどをピーラーで皮を剥きます。
皮は捨てずに取っておきます。 あとで茹でるときに利用します。
根本は切り落とし、その切り落としたものも取っておきます。
鍋に湯（分量外：1000cc）をわかし（僕はフライパンを使います。フライパンだとアスパラが全て湯に浸かるので。。。）塩、レモン汁を入れます。
ピーラーで剥いた皮と切り落とした根本も全部入れて茹でます。
ホワイトアスパラを入れて、１０〜２０分様子を見ながらゆでます。
皮等を入れることでさらにアスパラのコクが増します。
レモン汁を入れると白くきれいに茹で上がります。
根元に竹串を刺して、すっと入る程度が茹で上がりの目安。
ゆで汁は捨てずに取っておきます！
パスタやスープなどに使うと美味しくいただけます。
オランデーゼソースを作ります。
耐熱容器にバターを入れて、ラップはせずに加熱して溶かしたものを湯煎にかけ、卵黄、レモン汁、塩を入れて、もったりとマヨネーズ状になるまでよく混ぜます。
湯煎の温度は約60℃。温度が高すぎると分離してしまいます。
オランデーゼソースが出来上がったらあとは盛り付けるだけ！
Buon Appetito!!!
出来上がったアスパラをさらに盛り、オランデーぜソースをかけて、上に温泉卵をおいて出来上がり！
思いっきり晩春の味を感じてください！
このホワイトアスパラの作り方を動画で見ることができます。
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