超ジューシー柔らか、冷製よだれ鶏
- artemiacucina
- 2020年8月18日
- 読了時間: 2分
よだれ鶏ってよだれが出るほどうまい！と言う意味があるらしいです！
四川料理の中っでも有名な料理！
今回は鶏モモ肉で！
よだれが出るほど美味しいとは、まさにこのよだれ鶏！
よ〜く冷やして食べれば、夏の暑さでももりもり食べれます！
ニンニク、生姜はあえてトッピングにしているので、お好みで好きなだけ！
さっぱりなのにコクがある、ビールの進む一品です！
材料（３−４人分）
鶏もも肉 ５００g前後
マリネ液
水 1０0cc
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1
茹で用
たっぷりのお湯
生姜（皮付きのまま） 1カケ
ねぎ（青い部分） 1本分
タレ
しょうゆ 小さじ4
鶏肉茹で汁 小さじ4
酢 小さじ３
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
ラー油 小さじ1/2
鶏ガラスープ（顆粒）小さじ1/2
トッピング（お好みで）
白ネギ 1/2本(50g)
白いりごま 小さじ1
スライスにんにく ２−３個分（あれば新ニンニクが良いです）
刻みしょうが ２−３cm分（あれば新生姜が良いです）
パクチー（ざく切り） 適量
マリネ液を作ります。
材料を全て混ぜ合わせておきます。
鶏肉を取り出します。
鶏肉を保存袋に入れ、マリネ液も加えます。
空気を抜いて袋を閉め、冷蔵庫で最低1時間〜１日寝かせます。
できれば１日つけましょう。
鶏肉を寝かせたあと、茹でる準備をします。
ネギと生姜を切ります。
ネギは大きく半分くらいに、生姜はスライスして鍋に入れておきます、
マリネした鶏肉をマリネ液ごと鍋に入れます。
鶏肉が浸かるまで水を入れます。
弱火にかけ沸騰直前まで温め火を止めます。
灰汁を取っておきます。
このまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やします。
食べる時のトッピング用のニンニクと生姜を切ります。
ニンニクは薄くスライス、生姜は千切りにしておきます。
食べるときにお好みでトッピングします。
タレを作ります。
全てのタレの材料を混ぜ合わせておきます。
ネギを白髪葱にしておきます。（お好みで薄切り、輪切りでも）
水にさらして辛みをとります。
鶏肉の準備をします。
よく冷えた鶏肉を冷蔵庫から取り出します。
鶏肉は５mm〜１cm幅にスライスします。
白ネギ、胡麻、パクチー等を盛り付けて、お好みでニンニク、生姜と共に食べます。
これからの季節しっかりと冷やして、冷製よだれ鶏にすると夏の暑い夜には最高です！
Buon Appetito!!!
このよだれどりの作り方を動画で見ることができます。
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